Informations et conseils sur l'équipement professionnel

Les normes européennes et françaises (NF EN 441) définissent des classes de température ambiante associée à un taux d’humidité. Pour choisir votre vitrine sur le site Ematika, qui vous propose un grand choix de matériel, vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous :

Notons que le point de rosée est la température sous laquelle de la rosée se dépose naturellement. Plus techniquement, en dessous de cette température qui dépend de la pression et de l'humidité ambiantes, la vapeur d'eau contenue dans l'air se condense sur les surfaces, par effet de saturation. Ci-dessous le diagramme binaire liquide-vapeur

Cuisson au tourne-broche

La cuisson au tourne-broche est vraiment ce qui produit un résultat des plus homogènes que ce soit pour certaines viandes ou pour les vollailles. Du fait de sa double rotation on obtient une cuisson parfaite que ce soit au niveau de la viande elle même ou de la dorure de la peau et la partie extérieure. Une volaille bien dorée sur un tourne-broche est un véritable plaisir.

La poissonnerie Maison de la Mer à Aubagne (13) a ouvert ses portes le 1^er décembre.

Fort de son expérience en tant que poissonnier, Ugo a décidé de plonger dans le grand bain et de se mettre à son compte en ouvrant sa première poissonnerie.

Le refroidisseur d'eau dans une boulangerie a une très grande importance. En effet il est difficile de maintenir la farine à une température donnée si bien que la température d'une cuve de pétrissage est réalisée, la plupart du temps, par la température de l'eau que l'on va ajouter dans le pétrin. Sachant que la température de masse est donnée au pétrissage par les trois constantes, température de la farine, de l'air et de l'eau.

Isabelle et Éric Pauly ont fait confiance aux conseils des techniciens d’Ematika pour leur fournir du matériel frigorifique de fromagerie de qualité pour leur nouveau magasin.

La Fromagerie Pauly Lait cru de la Seine est une petite boutique située en plein cœur de Notre-Dame-de-Gravenchon qui a fait le pari d’ouvrir en plein confinement.

Leur gamme de fromages de terroir composée de plus d’une centaine de produits est sélectionnée avec attention pour éveiller vos papilles et vos sens : un vrai bonheur pour les amoureux du fromage !

Utilisation d'un four à convection

Le principe de cuisson du four à convection est simple. La chaleur est brassée par un souffle continu pour une meilleure efficacité mais cela change certaines choses au niveau de la cuisson.
En effet, il faut savoir que la cuisson d'un gratin dauphinois et la cuisson d'un pain sont deux choses totalement différentes.

Une belle palette de fours à convection chez Ematika

Armoire réfrigérée et conservation

Les normes sont strictes au point de vue alimentaire et il semble difficile aujourd'hui de se passer d'une armoire réfrigérée.
En fait on parle d'armoire réfrigérée mais on devrait plutôt dire armoire à température. Ces armoires sont pratiques pour tenir à zéro degré des desserts ou autre préparation culinaire que l'on pourra servir quelques jours ou quelques heures plus tard. On peut aussi parler d'armoire de congélation qui permettent de stocker des produits surgelés pendant un certain temps pour les avoir à disposition. Choisir une armoire réfrigérée avec Ematika

Il est intéressant de posséder de bons matériels lorsque l'on réalise une animation culinaire sur une foire en extérieur. En effet s'il est bien clair que de telles animations sont très faciles à réaliser en intérieur avec un équipement de cuisine professionnel comme on peut en trouver chez Ematika par exemple il est beaucoup plus délicat de réaliser de telles animations en extérieur.

Différence entre pâte feuilletée et pâte à croissants
Il faut savoir que le principe du feuilletage a été découvert à la fin du XVIIeme siècle. On ne sait pas exactement quel est le cuisinier qui est vraiment à l'origine de cette belle invention culinaire. Elle était utilisée pour le vol-au-vent en cuisine salée et pour le pithiviers en cuisine sucrée. Les feuilles sont beaucoup plus fines et plus nombreuses que dans la pâte levée feuilletée qui permet de réaliser toutes les viennoiseries bien fondantes que l'on aime. Mais la pâte à croissants hérite en ligne directe de la technique du feuilletage.
 

Terr'inn est une cantine éco-responsable située à Vannes (56) proposant un concept unique et écologique, celui de préparer des plats faits-maison et de les vendre dans des bocaux en verre, à consommer chez soi ou directement sur-place dans un espace chaleureux et convival.

Dans une époque où l'utilisation du plastique se doit d'être amoindrie, l'utilisation des bocaux en verre est une alternative non-polluante, et les plats préparés sont conservés dans une de nos vitrines réfrigérées murales.

L'Ourson gourmand  (73590 Notre-Dame-De-Bellecombe) est un restaurant savoyard niché au milieu des montagnes. Ce chalet est un endroit chaleureux, idéal pour faire une pause repas. Après quelques heures de ski,  les clients se régalent de plats généreux tels que des escalopes de veau savoyardes ou bien sur les fameuses raclettes, mais aussi d'une carte des desserts qui comblera de bonheur les plus gourmands !!!

Vous avez prévu d’exercer une activité de vente-à-emporter et avez besoin de données fiables à ce sujet ?

Vous souhaitez savoir si ce marché est un levier de croissance pour votre entreprise ?

Equipements réfrigérés performants, emballages alimentaires à prix discount… Vous souhaitez connaitre les indispensables pour bien gérer cette nouvelle activité ? On vous explique tout, découvrons ensemble ce marché en plein expansion !

Les comptoirs de la Bio ouvrent un nouveau point de vente à Marzy. Comme à son habitude, l'enseigne fait rimer produits frais et matériel de grande qualité. 

Depuis le 1er janvier 2019 et jusqu'au 31 décembre 2022, la loi de finance 2019 permet aux professionnels d'investir dans le renouvellement de leur vitrine frigorifique en bénéficiant d'une déduction fiscale de 40% sur l'achat de matériel réfrigéré neuf.

Spécialiste de la viande, le boucher respecte un savoir-faire artisanal pour la préparer, la stocker, la présenter et la vendre. Il doit également avoir le sens du contact avec sa clientèle, qu’il conseille, afin de la satisfaire et la fidéliser.

Les premiers rayons du soleil viennent de faire leur apparition, le printemps se montre enfin !!! Les gens ne souhaitent qu’une chose, sortir se promener, et quoi de mieux qu’une délicieuse glace artisanale pour le petit plaisir gourmand durant ces balades ?

Vous souhaitez équiper votre magasin d’un comptoir à crème glacée ? Alors voici quelques conseils pour bien choisir votre vitrine à glace.

Pâques approche….. Mais quelle est la signification de cette fête ? Et pourquoi le chocolat est-il si important pendant cette période ?

Comment les professionnels peuvent ils présenter et conserver les chocolats de Pâques dans leur établissement ?

Cette fête a tout d’abord une origine religieuse mais elle représente aussi l’arrivée du printemps et le renouveau.

Le granité est une préparation rafraichissante qui se présente sous une consistance de sorbet à base de glace pilée. On trouve son origine en Sicile ou sa composition de base ne comportait que de l'eau, du sucre et du citron. La fabrication de l'époque était complètement artisanale et la commercialisation de granita se faisait dans les rues du sud de l'Italie.

L'induction est un procédé de cuisson de plus en plus utilisé dans les milieux de la restauration professionnelle. Le principe en est relativement simple. L'appareil à induction chauffe le récipient par ondes électromagnétiques. Le courant du réseau (50HZ) est converti par un générateur électronique interne en courant à très haute fréquence (25000HZ). Ce courant alimente une bobine de fil de cuivre, l'inducteur, qui génère un champ magnétique. Tout récipient magnétique entrant dans ce champ est parcouru de courants induits, ce qui a pour résultat de l'échauffer.

Les plaques vitrocéramiques à induction permettent donc de chauffer un récipient grâce à un champ magnétique sans autre source de chaleur. Le développement de cette technique résulte des nombreux avantages engendrés par son utilisation.

Le bain-marie est un appareil utilisé par de nombreux professionnels des métiers de bouche. Il permet de réchauffer les aliments mais sert surtout à les maintenir à température. De fait, ce type d'équipement se retrouve très souvent dans les cuisines de collectivités, cantines ou restaurants d'entreprise. Il facilite également les cuissons indirectes et douces. Le mode sous-vide est une technique de cuisson des viandes, volailles, poissons, légumes dans leur conditionnement final. Ce process est apparu il y a une vingtaine d'années et a permis d'améliorer les concepts de restauration différée, ainsi qu'un développement important du secteur des plats cuisinés en GMS.