pétrin

La dernière étape de la fabrication des baguettes est le façonnage. Il faut qu'elles aient eu une première pousse avant cette mise en forme. Si nous n'avons que quelques baguettes à façonner il est façile de le faire de façon manuelle comme les baguettes vrillées que l'on peut voir ci-dessous. Mais si nous en avons un grand nombre à faire de façon quotidienne il sera plus rentable de le faire avec une façonneuse.

Le mélangeur dans une boulangerie ou dans une pizzéria peut permettre de faire la mayonnaise, la chantilly et de nombreuses crèmes. Et surtout les batteurs mélangeurs peuvent aussi permettre de pétrir la pâte à pain ou la pâte à pizza. Alors comment faire le choix entre un mélangeur et un pétrin ?

On me demande souvent quelle est la recette pour faire un bon pain de tradition française. Ma réponse est très simple : il ne s'agit pas d'une recette mais d'un ensemble de techniques qui vont varier en fonction de la température extérieure, de l'humidité de l'air et bien d'autres paramètres.