pétrin
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Comparaison entre le Pétrin à Spirale et le Batteur-Mélangeur
- Le 08/03/2024
Le mélangeur dans une boulangerie ou dans une pizzéria peut permettre de faire la mayonnaise, la chantilly et de nombreuses crèmes. Et surtout les batteurs mélangeurs peuvent aussi permettre de pétrir la pâte à pain ou la pâte à pizza. Alors comment faire le choix entre un mélangeur et un pétrin ?
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Température de cuve pour la pâte à pain
- Le 12/05/2022
On me demande souvent quelle est la recette pour faire un bon pain de tradition française. Ma réponse est très simple : il ne s'agit pas d'une recette mais d'un ensemble de techniques qui vont varier en fonction de la température extérieure, de l'humidité de l'air et bien d'autres paramètres.