meubles froids

Voici ci-dessous une table réfrigérée professionnelle, réalisée en inox, qui est dotée d'un évaporateur traité anti-corrosion et d'un groupe froid tropicalisé. Cette table réfrigérée existe chez Ematika. Elle peut servir à tous les professionnels de la restauration. Elle propose de stocker les aliments et les préparations entre 0 et 8°.

Boulangerie et canicule

Avec ces fortes chaleurs il faudrait pouvoir refroidir le fournil, ce qui est chose complexe dans les fournils qui sont toujours ouverts sur le poste de vente par exemple. Il faut donc prendre en compte la chaleur du fournil et faire un pétrin avec une température de cuve légèrement plus basse qu'à l'accoutumée.

Quel plaisir sur la carte d'un restaurant de pouvoir afficher "saumon fumé maison". Cela semble toujours être un plus et il est passionnant de pouvoir en effet compter sur un bon fumoir pour réaliser ce met si délicat. On pourra noter au passage que l'on peut facilement profiter de la méthode pour réaliser aussi du saumon gravlax (ou tout autre poisson gras bien sûr !)
Pour réaliser un saumon fumé de qualité il faut deux étapes indispensables, le salage et le fumage. Je donne un petit exemple ci-dessous avec deux filets de saumon de 750g.

Si vous êtes de passage dans la commune de Rueil-Malmaison dans le 92, au bout de la rue jean bourguignon, vous ferez la rencontre de Boubbakar et de sa superette le « RAPID MARKET ». Une supérette de quartier qui fait le bonheur des riverains ; Ici, ils trouvent de tout ou presque...