meubles froids
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Comment choisir une vitrine à glace professionnelle ?
- Par gzadeh2
- Le 25/04/2019
Les premiers rayons du soleil viennent de faire leur apparition, le printemps se montre enfin !!! Les gens ne souhaitent qu’une chose, sortir se promener, et quoi de mieux qu’une délicieuse glace artisanale pour le petit plaisir gourmand durant ces balades ?
Vous souhaitez équiper votre magasin d’un comptoir à crème glacée ? Alors voici quelques conseils pour bien choisir votre vitrine à glace.
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Les vitrines à chocolats de Pâques
- Par gzadeh
- Le 16/04/2019
Pâques approche….. Mais quelle est la signification de cette fête ? Et pourquoi le chocolat est-il si important pendant cette période ?
Comment les professionnels peuvent ils présenter et conserver les chocolats de Pâques dans leur établissement ?
Cette fête a tout d’abord une origine religieuse mais elle représente aussi l’arrivée du printemps et le renouveau.
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Bain-marie professionnel et cuisson sous-vide
- Par cdeberdt
- Le 11/04/2017
Le bain-marie est un appareil utilisé par de nombreux professionnels des métiers de bouche. Il permet de réchauffer les aliments mais sert surtout à les maintenir à température. De fait, ce type d'équipement se retrouve très souvent dans les cuisines de collectivités, cantines ou restaurants d'entreprise. Il facilite également les cuissons indirectes et douces. Le mode sous-vide est une technique de cuisson des viandes, volailles, poissons, légumes dans leur conditionnement final. Ce process est apparu il y a une vingtaine d'années et a permis d'améliorer les concepts de restauration différée, ainsi qu'un développement important du secteur des plats cuisinés en GMS.
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Les chambres froides de stockage
- Par cdeberdt
- Le 17/11/2016
Les chambres froides sont destinées à la conservation des produits alimentaires bruts avant leur préparation ou leur transformation ou au stockage des produits frais finis ou semi finis. Elles sont prévues pour maintenir la température des produits entrants mais ne doivent pas servir au refroidissement des denrées surtout dans le cadre des liaisons froides. Pour ce faire et pour respecter les normes en vigueur, l'utilisation de cellule de refroidissement ou de cellule de congélation est indispensable. Il existe plusieurs types de chambres froides réparties en fonction du froid demandé, positif ou négatif et de leur compacité ou de leur modularité.
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Le dégivrage des vitrines réfrigérées et des chambres froides
- Par cdeberdt
- Le 30/08/2016
Le dégivrage est une opération importante pour le bon fonctionnement des meubles frigorifiques et des chambres froides. Nous allons évoquer dans ce billet les différentes étapes du processus de dégivrage, depuis l'origine du givre jusqu'aux conseils pratiques pour optimiser cette action.
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ADES EMATIKA, partenaire des fabricants de meubles frigorifiques
- Par cdeberdt
- Le 18/09/2015
La politique d'achat du matériel froid, en neuf chez EMATIKA ADES, privilégie l'anticipation et le partenariat avec ses fournisseurs. Cela lui permet de référencer dans sa gamme, les nouveaux produits en matière de vitrines réfrigérées dès leur mise en marché par les équipementiers.
Cette année a été féconde en nouveautés et le catalogue EMATIKA ADES s'est enrichi de nombreuses références.
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L'achat de vitrines réfrigérées d'occasion
- Par cdeberdt
- Le 05/05/2015
A sa création, il y a une grosse dizaine d'années, ADES avait pour objet l'achat et la vente de vitrines réfrigérées d'occasion ainsi que l'ensemble du matériel utilisé en froid commercial. L'achat de vitrines murales frigorifiques, de bacs froid positif, l'achat d'armoires surgelés et de bacs négatifs, ont permis à l'entreprise de se constituer un stock important dans de nombreuses références de meubles frigorifiques d'occasion afin de répondre aux nombreuses demandes de sa clientèle.
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La fermeture des meubles frigorifiques positifs en surface de vente.
- Par cdeberdt
- Le 06/01/2015
En janvier 2012, la fédération des entreprises du commerce et de la distribution signait une convention avec le ministère de l'écologie par laquelle les enseignes de la distribution alimentaire s'engageaient à s'équiper de meubles frigorifiques à portes ou d'installer des portes sur les vitrines positives existantes, dans les projets d'ouverture ou de remodeling magasin. D'ici 2020, 75% du mobilier froid positif devra être progressivement fermé par des portes.
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Les différents types de meubles froids de l’univers surgelés en GMS
- Par hugoawelty
- Le 26/12/2014
De par ses contraintes techniques, son coût d’investissement et d’exploitation, l’espace grand froid a toujours été une source d’interrogation pour la grande distribution. Longtemps considéré comme de l’épicerie à température négative, le linéaire surgelés glaces a été construit en fonction de critères techniques.
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Les meubles froids et vitrines réfrigérées à groupe logé
- Par hugoawelty
- Le 19/12/2014
Le meuble frigorifique représente la dernière étape dans la chaîne du froid alimentaire. Il est donc indispensable de mettre en valeur les produits frais proposés tout en assurant leur bonne conservation. Le meuble réfrigéré a donc pour but d’exposer les denrées alimentaires de la façon la plus marchande possible à une température de conservation déterminée. Le meuble froid idéal doit donc favoriser la vente des produits présentés tout en respectant les réglementations et les normes en vigueur. Ces deux paramètres ont longtemps été conciliés au détriment de l’efficacité énergétique des équipements froids.