Matériel chaud

Un élévateur enfourneur en boulangerie est une machine utilisée pour transférer les produits de boulangerie, tels que les pains ou les pâtisseries, du niveau du sol vers le niveau du four. Il permet de charger efficacement les produits dans le four sans avoir besoin de les manipuler manuellement, ce qui peut être particulièrement utile dans les environnements de production de grande échelle. L'élévateur enfourneur est conçu pour être ergonomique et efficace, facilitant ainsi le processus de cuisson tout en assurant la qualité des produits.

Une fois la pâte à pain bien souple après le pétrissage il faut lui laisser le temps de faire une pousse de préparation. En l'abscence d'équipements spécifiques on est forcément tributaires du temps et de la température.

Nos anciens étaient dans ce cas et mettaient les pains en pousse dans des armoires parisiennes et essayaient de verifier la levée du pain régulièrement. Aujourd'hui le boulanger peut s'équiper d'une étuve de fermentation

Il peut être très pratique dans certains restaurants de la côte d'utiliser un lave-moules pour pouvoir produire une grande quantité de moules frites comme le souhaite la clientèle.

Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.