Matériel chaud

Une braisière est un type de récipient de cuisson utilisé dans les cuisines professionnelles, notamment dans les espaces de restauration. Elle est conçue pour la cuisson longue à feu doux ou à basse température, souvent utilisée pour braiser des viandes, des légumes ou des ragoûts.

Un panini est un type de sandwich originaire d'Italie, traditionnellement fait avec un pain appelé "ciabatta" ou "rossetta".

Un élévateur enfourneur en boulangerie est une machine utilisée pour transférer les produits de boulangerie, tels que les pains ou les pâtisseries, du niveau du sol vers le niveau du four. Il permet de charger efficacement les produits dans le four sans avoir besoin de les manipuler manuellement, ce qui peut être particulièrement utile dans les environnements de production de grande échelle. L'élévateur enfourneur est conçu pour être ergonomique et efficace, facilitant ainsi le processus de cuisson tout en assurant la qualité des produits.

Une fois la pâte à pain bien souple après le pétrissage il faut lui laisser le temps de faire une pousse de préparation. En l'abscence d'équipements spécifiques on est forcément tributaires du temps et de la température.

Nos anciens étaient dans ce cas et mettaient les pains en pousse dans des armoires parisiennes et essayaient de verifier la levée du pain régulièrement. Aujourd'hui le boulanger peut s'équiper d'une étuve de fermentation