Matériel chaud

  • La chambre de fermentation en boulangerie

    • Le 09/10/2023

    Une fois la pâte à pain bien souple après le pétrissage il faut lui laisser le temps de faire une pousse de préparation. En l'abscence d'équipements spécifiques on est forcément tributaires du temps et de la température.

    Pate a painNos anciens étaient dans ce cas et mettaient les pains en pousse dans des armoires parisiennes et essayaient de verifier la levée du pain régulièrement. Aujourd'hui le boulanger peut s'équiper d'une étuve de fermentation

    Parisien jean 01

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  • Utiliser un lave-moules

    • Le 29/04/2023

    Il peut être très pratique dans certains restaurants de la côte d'utiliser un lave-moules pour pouvoir produire une grande quantité de moules frites comme le souhaite la clientèle.

    Moules au naturel

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  • Optimisation de l'énergie dans une boulangerie

    • Le 25/02/2023

    Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.

    Fournee 0145

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  • Utilisation d'un bain marie

    • Le 10/10/2022

    Dans de nombreuses préparations fines au niveau d'un restaurant ou d'une cantine on va se trouver à avoir recours au bain-marie pour un chauffe prudente d'un élément.

    Bain marie electrique professionnel 48 x gn13 02

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