transformation

  • Table réfrigérée

    • Le 01/09/2022

    Voici ci-dessous une table réfrigérée professionnelle, réalisée en inox, qui est dotée d'un évaporateur traité anti-corrosion et d'un groupe froid tropicalisé. Cette table réfrigérée existe chez Ematika. Elle peut servir à tous les professionnels de la restauration. Elle propose de stocker les aliments et les préparations entre 0 et 8°.

    Table refrigeree positive en inox 2 a 4 portes

    Lire la suite

  • hachoir ou cutter

    • Le 17/08/2022

    La question est souvent posée en charcuterie, faut-il mieux utiliser un hachoir ou bien un cutter ?
    Le cutter ne pourrait-il pas remplacer le hachoir ?
    Terrine 2

    Lire la suite

  • Saumon fumé maison

    • Le 23/06/2022

    Quel plaisir sur la carte d'un restaurant de pouvoir afficher "saumon fumé maison". Cela semble toujours être un plus et il est passionnant de pouvoir en effet compter sur un bon fumoir pour réaliser ce met si délicat. On pourra noter au passage que l'on peut facilement profiter de la méthode pour réaliser aussi du saumon gravlax (ou tout autre poisson gras bien sûr !)
    Pour réaliser un saumon fumé de qualité il faut deux étapes indispensables, le salage et le fumage. Je donne un petit exemple ci-dessous avec deux filets de saumon de 750g.
    Saumon 05

    Lire la suite

  • Armoire réfrigérée

    • Le 11/11/2021

    Armoire réfrigérée et conservation

    Les normes sont strictes au point de vue alimentaire et il semble difficile aujourd'hui de se passer d'une armoire réfrigérée.
    En fait on parle d'armoire réfrigérée mais on devrait plutôt dire armoire à température. Ces armoires sont pratiques pour tenir à zéro degré des desserts ou autre préparation culinaire que l'on pourra servir quelques jours ou quelques heures plus tard. On peut aussi parler d'armoire de congélation qui permettent de stocker des produits surgelés pendant un certain temps pour les avoir à disposition. Choisir une armoire réfrigérée avec Ematika

    Lire la suite