transformation

Dans une boulangerie on peut trouver différents types de façonneuses.
Ce peut être des façonneuses pour gressins (comme ci-dessous) ou des façonneuses pour les baguettes.

Avec la belle saison qui pointe les restaurateurs et autres glaciers doivent penser à s'équiper de matériel pour pouvoir satisfaire au mieux la clientèle. C'est le cas pour les glaciers mais aussi les pizzéria, les brasseries et autres restaurants. En particulier il faut pouvoir proposer des glaces et des crèmes glacées aux clients. Pour ce faire il faut penser à s'équiper d'une turbine à glace professionnelle.

Une fois la pâte à pain bien souple après le pétrissage il faut lui laisser le temps de faire une pousse de préparation. En l'abscence d'équipements spécifiques on est forcément tributaires du temps et de la température.

Nos anciens étaient dans ce cas et mettaient les pains en pousse dans des armoires parisiennes et essayaient de verifier la levée du pain régulièrement. Aujourd'hui le boulanger peut s'équiper d'une étuve de fermentation

Il peut être très pratique dans certains restaurants de la côte d'utiliser un lave-moules pour pouvoir produire une grande quantité de moules frites comme le souhaite la clientèle.