Conseils
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Les nouvelles aides de l’Etat pour renouveler ses vitrines froides
- Par gzadeh
- Le 10/10/2019
Depuis le 1er janvier 2019 et jusqu'au 31 décembre 2022, la loi de finance 2019 permet aux professionnels d'investir dans le renouvellement de leur vitrine frigorifique en bénéficiant d'une déduction fiscale de 40% sur l'achat de matériel réfrigéré neuf.
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Fiche Métier : Boucher
- Par gzadeh
- Le 28/05/2019
Spécialiste de la viande, le boucher respecte un savoir-faire artisanal pour la préparer, la stocker, la présenter et la vendre. Il doit également avoir le sens du contact avec sa clientèle, qu’il conseille, afin de la satisfaire et la fidéliser.
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Comment choisir une vitrine à glace professionnelle ?
- Par gzadeh2
- Le 25/04/2019
Les premiers rayons du soleil viennent de faire leur apparition, le printemps se montre enfin !!! Les gens ne souhaitent qu’une chose, sortir se promener, et quoi de mieux qu’une délicieuse glace artisanale pour le petit plaisir gourmand durant ces balades ?
Vous souhaitez équiper votre magasin d’un comptoir à crème glacée ? Alors voici quelques conseils pour bien choisir votre vitrine à glace.
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Les vitrines à chocolats de Pâques
- Par gzadeh
- Le 16/04/2019
Pâques approche….. Mais quelle est la signification de cette fête ? Et pourquoi le chocolat est-il si important pendant cette période ?
Comment les professionnels peuvent ils présenter et conserver les chocolats de Pâques dans leur établissement ?
Cette fête a tout d’abord une origine religieuse mais elle représente aussi l’arrivée du printemps et le renouveau.
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Le matériel de préparation boucherie
- Par cdeberdt
- Le 17/11/2016
Le matériel de préparation boucherie charcuterie est composé des différentes machines qui équipent les laboratoires boucherie, les salles de découpe et de transformation des viandes. Ces appareils, le plus souvent électriques, requièrent une attention particulière lors du choix, afin que l'investissement soit le plus judicieux possible. Pour cela, il faut établir un prévisionnel quantitatif de la production, volume, cadence, par type de viande et de produits finis. Comme ces machines sont faites pour durer dans le temps, il est utile d'anticiper les progressions de l'activité et d'intégrer ce paramètre lors de l'achat de cet équipement boucherie. Les produits sont répartis en différentes familles que nous allons lister ci-après.
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Le dégivrage des vitrines réfrigérées et des chambres froides
- Par cdeberdt
- Le 30/08/2016
Le dégivrage est une opération importante pour le bon fonctionnement des meubles frigorifiques et des chambres froides. Nous allons évoquer dans ce billet les différentes étapes du processus de dégivrage, depuis l'origine du givre jusqu'aux conseils pratiques pour optimiser cette action.
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Les machines à café professionnelles
- Par cdeberdt
- Le 04/04/2016
Il existe de nombreux modèles de machines à café professionnelles, avec des caractéristiques spécifiques et destinées à une utilisation particulière. Néanmoins, ces appareils sont répartis en 2 grandes catégories, les cafetières professionnelles à filtre et les percolateurs à café.
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Vendre sur les marchés
- Par cdeberdt
- Le 07/03/2016
L'origine des marchés forains remonte à une période très reculée de l'histoire de France. On en trouve la trace dès le Vè siècle à Paris. Puis au fil du temps, tous les gros bourgs possédèrent un marché de plein air qui accueillait les artisans et les commerçants venus vendre leur production. Aujourd'hui, quelques 6000 communes comptent en moyenne un marché hebdomadaire.
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Le rayon snacking traditionnel
- Par cdeberdt
- Le 18/12/2015
Depuis quelques années, on peut remarquer dans de nombreux magasins de la GMS, la création de rayon snacking traditionnel. Ce concept a commencé à apparaître dans les supermarchés de proximité des centres villes. L'opportunité de créer un nouveau rayon, susceptible d'améliorer la rentabilité du point de vente a été prise en compte par les différentes enseignes de la grande distribution. Jusqu'à lors le snacking traditionnel était pratiqué dans des établissements de fastfood spécialisés, en centre ville ou en galerie marchande, et dans les boulangeries et points chauds indépendants. Le développement du marché snacking fait que les lignes sont entrain de bouger.
Avant de mettre en place un espace snacking à l'intérieur du point de vente, il convient de prendre en compte plusieurs éléments :
- la zone de chalandise, le trafic client, la taille du magasin (hyper, super, proximité).
- la surface disponible pour la mise en place du projet.
- le budget que l'on souhaite investir pour la création du rayon.
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Choisir son piano de cuisson
- Par cdeberdt
- Le 07/10/2015
Le piano de cuisson est l'élément de base de l'équipement d'une cuisine professionnelle. Le plus souvent, la conception et l'aménagement de la ligne de cuisson se fait autour du fourneau. C'est une cuisinière professionnelle généralement composée d'une table de cuisson, posée sur un four qui sert de structure portante. Le choix de l'équipement doit être défini à partir de l'analyse des besoins propres à chaque établissement.
Il est existe de nombreux modèles de fourneaux professionnels. Ils sont répartis selon le mode d'énergie utilisé, pour la table de cuisson et pour le four.
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ADES EMATIKA, partenaire des fabricants de meubles frigorifiques
- Par cdeberdt
- Le 18/09/2015
La politique d'achat du matériel froid, en neuf chez EMATIKA ADES, privilégie l'anticipation et le partenariat avec ses fournisseurs. Cela lui permet de référencer dans sa gamme, les nouveaux produits en matière de vitrines réfrigérées dès leur mise en marché par les équipementiers.
Cette année a été féconde en nouveautés et le catalogue EMATIKA ADES s'est enrichi de nombreuses références.
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Choisir sa friteuse professionnelle
- Par cdeberdt
- Le 12/09/2015
Le choix d'une friteuse professionnelle doit se faire selon plusieurs critères. Le premier est la source d'énergie utilisée, donc friteuse électrique ou friteuse gaz. Ensuite, il faut prendre en considération le mode de distribution que l'on souhaite adopter, estimer la production horaire, tenir compte de la régularité de consommation et des pics d'affluence, enfin déterminer son investissement en fonction du local utilisé et du budget disponible.
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Choisir un grille-pain pro, un toaster, une salamandre
- Par cdeberdt
- Le 29/08/2015
On trouve ces appareils dans tous les établissements de restauration commerciale ou de collectivités. Depuis le grille-pain traditionnel pour les tartines grillées du petit déjeuner au toaster automatique électrique, du toaster salamander à la salamandre vitrocéramique, tout ce matériel répond à un besoin quotidien des professionnels de la restauration.
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Les meubles froids et vitrines réfrigérées à groupe logé
Le meuble frigorifique représente la dernière étape dans la chaîne du froid alimentaire. Il est donc indispensable de mettre en valeur les produits frais proposés tout en assurant leur bonne conservation. Le meuble réfrigéré a donc pour but d’exposer les denrées alimentaires de la façon la plus marchande possible à une température de conservation déterminée. Le meuble froid idéal doit donc favoriser la vente des produits présentés tout en respectant les réglementations et les normes en vigueur. Ces deux paramètres ont longtemps été conciliés au détriment de l’efficacité énergétique des équipements froids.