Informations et conseils sur l'équipement professionnel

  • Saumon fumé maison

    Quel plaisir sur la carte d'un restaurant de pouvoir afficher "saumon fumé maison". Cela semble toujours être un plus et il est passionnant de pouvoir en effet compter sur un bon fumoir pour réaliser ce met si délicat. On pourra noter au passage que l'on peut facilement profiter de la méthode pour réaliser aussi du saumon gravlax (ou tout autre poisson gras bien sûr !)
    Pour réaliser un saumon fumé de qualité il faut deux étapes indispensables, le salage et le fumage. Je donne un petit exemple ci-dessous avec deux filets de saumon de 750g.
    Saumon 05

  • Une salamandre dans la cuisine

    La salamandre est un ustensile culinaire qui permet de maintenir les plats au chaud avant d'en faire le service.
    Il faut dire que certaines préparations demandent à être servies à  température élevée. Les clients n'aiment pas trop que l'on leur serve la préparation tiède ou à peine chaude.
    Donc, dans le principe on prépare les assiettes et on les laisse sous la salamandre pour pouvoir en envoyer plusieurs en même temps. Le termostat est tout à fait réglable mais on ne peut mettre sous le grill chauffant n'importe quelle préparation. Par exemple il n'est pas question de mettre au chaud une omelette qui continuerait de cuire. Non, l'omelette doit être servie dans l'instant à peine cuite.

  • Vitrine surgelé à porte du Rapid Market Rueil-Malmaison

    Si vous êtes de passage dans la commune de Rueil-Malmaison dans le 92, au bout de la rue jean bourguignon, vous ferez la rencontre de Boubbakar et de sa superette le « RAPID MARKET ». Une supérette de quartier qui fait le bonheur des riverains ; Ici, ils trouvent de tout ou presque...

     

  • Les nouvelles vitrines réfrigérées libre service du ROYAL LONGUEAU

    Le restaurant à volonté "ROYAL LONGUEAU" nous a fait confiance afin d'équiper son bar à dessert...

     

     

  • Gestion d'un buffet self

    Au niveau d'un restaurant on le sait, c'est tout à fait idéal pour une gestion simplifiée, que d'offrir à la clientèle un buffet d'entrées et un buffet de desserts. En effet, il ne reste plus alors qu'à gérer le plat ce qui simplifie lourdement le service et le travail en cuisine. Mais il faut bien connaître toutes les conditions que cela impose.

  • Température de cuve pour la pâte à pain

    On me demande souvent quelle est la recette pour faire un bon pain de tradition française. Ma réponse est très simple : il ne s'agit pas d'une recette mais d'un ensemble de techniques qui vont varier en fonction de la température extérieure, de l'humidité de l'air et bien d'autres paramètres.

  • Cuisson à la plancha à la Martinique

     

    La Martinique.... on associe rapidement à cette île des images de vacances paradisiaques: plages de sable fin, cocotiers, petits restaurants au bord de la mer .... et bien monsieur Duclos, le gérant d'un charmant restaurant au bord de l'eau, dans la baie du Galion, vient de contribuer à son tour à embellir cette carte postale au sein de son établissement. En effet, vous êtes attendu dans son restaurant et, tout en dégustant un cocktail dont il a le secret, vous pourrez maintenant vous régaler de délicieux poissons fraîchement pêchés directement sur une plancha !!! Les saveurs du poisson, ainsi que toutes ses qualités nutritionnelles restent intactes grâce à une cuisson rapide et sans graisses. Le goût des aliments n'est pas alteré, comme avec le barbecue par exemple.

    En effet, la plancha permet de cuire viandes, poissons, légumes à une température élevée, donc une cuisson plus rapide: ainsi les aliments sont saisis, et conservent mieux leurs vitamines, que lors d'une cuisson lente. La croûte ainsi formée sur les aliments permet de mieux conserver leurs nutriments.

    Ematika vous propose plusieurs modèles de plancha, des planchas gaz ou des planchas électriques, avec différents matériaux possibles pour  les plaques: en acier, en chrome ou en fonte. N'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour vous aider à trouver l'appareil qui vous conviendra parfaitement.

     

  • Kermesse réussie avec Ematika

    C'est la belle saison et de nombreuses fêtes de plein-air sont organisées. Mais pour qu'une telle fête se déroule dans des conditions parfaites pour tous les invités il faut que l'on ait une organisation sans faille avec une logistique très fine en amont. Il est important qu'à tout moment de la journée les convives puissent jouir d'un service parfait. Nous allons ici passer en revue les points importants d'une telle logistique.

  • Matériel de boulangerie

    Un boulanger digne de cette appellation se doit de faire du pain de qualité, du pain apprécié de ses clients. Il en va de même pour les viennoiseries bien entendu. Il faut savoir que toute la partie viennoiserie et briocherie rentre dans le domaine propre de la boulangerie. Ematika propose du matériel boulanger de qualité.

  • Un réfrigérateur transparent

    Ne vous est-il jamais venu à l'idée que la porte de votre réfrigérateur pourrait être transparente. Et que cela ferait bien plaisir à vos petits enfants de savoir ce que vous leur avez préparé comme dessert pour la fête de Noël ou la fête des mères par exemple.

  • Plages de température des vitrines froides

    Les normes européennes et françaises (NF EN 441) définissent des classes de température ambiante associée à un taux d’humidité. Pour choisir votre vitrine sur le site Ematika, qui vous propose un grand choix de matériel, vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous :

    Point de rosee 1Notons que le point de rosée est la température sous laquelle de la rosée se dépose naturellement. Plus techniquement, en dessous de cette température qui dépend de la pression et de l'humidité ambiantes, la vapeur d'eau contenue dans l'air se condense sur les surfaces, par effet de saturation. Ci-dessous le diagramme binaire liquide-vapeur

    400px diagramme binaire liquide vapeur svg

  • Une rôtissoire pour votre boutique

    Cuisson au tourne-broche

    La cuisson au tourne-broche est vraiment ce qui produit un résultat des plus homogènes que ce soit pour certaines viandes ou pour les vollailles. Du fait de sa double rotation on obtient une cuisson parfaite que ce soit au niveau de la viande elle même ou de la dorure de la peau et la partie extérieure. Une volaille bien dorée sur un tourne-broche est un véritable plaisir.

  • Fourniture d’équipement pour poissonnerie pour la Maison de la Mer

    La poissonnerie Maison de la Mer à Aubagne (13) a ouvert ses portes le 1er décembre.

    Fort de son expérience en tant que poissonnier, Ugo a décidé de plonger dans le grand bain et de se mettre à son compte en ouvrant sa première poissonnerie.

  • Des refroidisseurs d'eau

    Le refroidisseur d'eau dans une boulangerie a une très grande importance. En effet il est difficile de maintenir la farine à une température donnée si bien que la température d'une cuve de pétrissage est réalisée, la plupart du temps, par la température de l'eau que l'on va ajouter dans le pétrin. Sachant que la température de masse est donnée au pétrissage par les trois constantes, température de la farine, de l'air et de l'eau.

  • Les nouveaux meubles froids de la fromagerie Pauly Lait Cru de la Seine

    Isabelle et Éric Pauly ont fait confiance aux conseils des techniciens d’Ematika pour leur fournir du matériel frigorifique de fromagerie de qualité pour leur nouveau magasin.

    La Fromagerie Pauly Lait cru de la Seine est une petite boutique située en plein cœur de Notre-Dame-de-Gravenchon qui a fait le pari d’ouvrir en plein confinement.

    Leur gamme de fromages de terroir composée de plus d’une centaine de produits est sélectionnée avec attention pour éveiller vos papilles et vos sens : un vrai bonheur pour les amoureux du fromage !

     

     

     

  • Four à convection

    Utilisation d'un four à convection

    Le principe de cuisson du four à convection est simple. La chaleur est brassée par un souffle continu pour une meilleure efficacité mais cela change certaines choses au niveau de la cuisson.
    En effet, il faut savoir que la cuisson d'un gratin dauphinois et la cuisson d'un pain sont deux choses totalement différentes.

    Une belle palette de fours à convection chez Ematika

  • Armoire réfrigérée

    Armoire réfrigérée et conservation

    Les normes sont strictes au point de vue alimentaire et il semble difficile aujourd'hui de se passer d'une armoire réfrigérée.
    En fait on parle d'armoire réfrigérée mais on devrait plutôt dire armoire à température. Ces armoires sont pratiques pour tenir à zéro degré des desserts ou autre préparation culinaire que l'on pourra servir quelques jours ou quelques heures plus tard. On peut aussi parler d'armoire de congélation qui permettent de stocker des produits surgelés pendant un certain temps pour les avoir à disposition. Choisir une armoire réfrigérée avec Ematika

  • Cuisine mobile professionnelle

    Il est intéressant de posséder de bons matériels lorsque l'on réalise une animation culinaire sur une foire en extérieur. En effet s'il est bien clair que de telles animations sont très faciles à réaliser en intérieur avec un équipement de cuisine professionnel comme on peut en trouver chez Ematika par exemple il est beaucoup plus délicat de réaliser de telles animations en extérieur.

  • Pâte feuilletée et pâte à croissants

    Différence entre pâte feuilletée et pâte à croissants
    Il faut savoir que le principe du feuilletage a été découvert à la fin du XVIIeme siècle. On ne sait pas exactement quel est le cuisinier qui est vraiment à l'origine de cette belle invention culinaire. Elle était utilisée pour le vol-au-vent en cuisine salée et pour le pithiviers en cuisine sucrée. Les feuilles sont beaucoup plus fines et plus nombreuses que dans la pâte levée feuilletée qui permet de réaliser toutes les viennoiseries bien fondantes que l'on aime. Mais la pâte à croissants hérite en ligne directe de la technique du feuilletage.
     

  • La vitrine réfrigérée murale à portes coulissantes, le choix écologique de Terr'Inn

    Terr'inn est une cantine éco-responsable située à Vannes (56) proposant un concept unique et écologique, celui de préparer des plats faits-maison et de les vendre dans des bocaux en verre, à consommer chez soi ou directement sur-place dans un espace chaleureux et convival.

    Dans une époque où l'utilisation du plastique se doit d'être amoindrie, l'utilisation des bocaux en verre est une alternative non-polluante, et les plats préparés sont conservés dans une de nos vitrines réfrigérées murales.