Informations et conseils sur l'équipement professionnel

  • Turbine à glace professionnelle

    Avec la belle saison qui pointe les restaurateurs et autres glaciers doivent penser à s'équiper de matériel pour pouvoir satisfaire au mieux la clientèle. C'est le cas pour les glaciers mais aussi les pizzéria, les brasseries et autres restaurants. En particulier il faut pouvoir proposer des glaces et des crèmes glacées aux clients. Pour ce faire il faut penser à s'équiper d'une turbine à glace professionnelle.

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  • Broyeur à pain et passereaux

    Pendant l'hiver il est important de penser aux oiseaux. Il faut, en particulier, leur donner de quoi boire mais aussi leur donner à manger. L'idéal est de nourrir les passereaux en leur mettant sur la terrasse de la chapelure de pain. Cela les nourrit et évite de gaspiller le pain rassis.

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  • Une recette de croissants

    La base de la viennoiserie est la pâte levée feuilletée. Pour faire une bonne pâte à croissants ou pains au chocolat, il faut s'en tenir à une recette précise (comme ci-dessous). Jadis les boulangers faisaient le tourage de la pâte avec un rouleau à main. Désormais ils utilisent des laminoirs manuels ou électriques.

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  • Balancelle repose-pâtons

    Une fois les baguettes faconnées il faut les laisser reposer avant de les signer et les cuire. Elles doivent reposer en un certain temps qui respecte le protocole de la baguette en question (plus long pour les baguettes de tradition). Mais il ne faut pas les laisser reposer à l'air libre car elle vont faire une croute épaisse qui sera peu agréable. Et donc il faut les abriter des courants d'air.
    A la base on les mettaient dans des meubles parisiens en bois.

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  • La chambre de fermentation en boulangerie

    Une fois la pâte à pain bien souple après le pétrissage il faut lui laisser le temps de faire une pousse de préparation. En l'abscence d'équipements spécifiques on est forcément tributaires du temps et de la température.

    Pate a painNos anciens étaient dans ce cas et mettaient les pains en pousse dans des armoires parisiennes et essayaient de verifier la levée du pain régulièrement. Aujourd'hui le boulanger peut s'équiper d'une étuve de fermentation

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  • Crème patissière et crème chiboust

    C'est une constante dans le domaine de la pâtisserie, la crème pâtissière. Une crème qui sert de base à la crème diplomate (en lui ajoutant de la crème fouettée), à la crème au beurre (en lui ajoutant du beurre) et surtout à la crème chiboust ou crème à saint honoré (en lui ajoutant de la meringue italienne). La crème pâtissière qui sert au pâtissier à garnir ses oranais ( voir ci-dessous)

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  • Choisir une trancheuse à pain

    Choisir une trancheuse à pain peut sembler simple, mais il y a quelques éléments à prendre en considération pour trouver celle qui conviendra le mieux à vos besoins. Les différentes trancheuses dont on parle ici peuvent être directement trouvées chez les spécialistes comme on en trouve sur le site boulangerie.ematika.fr.

  • La diviseuse en boulangerie

    En boulangerie, une diviseuse est un équipement utilisé pour diviser la pâte en portions égales afin de préparer différents produits tels que des pains, des baguettes, des brioches, etc. Cela facilite le processus de mise en forme et de cuisson des produits de boulangerie en garantissant que chaque portion de pâte a la même taille et le même poids.

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  • Un surgélateur dans une boulangerie

    Il est important dans une boulangerie de pouvoir refroidir pour les conserver les gâteaux (comme les oranais ci-dessous) et pains pour pouvoir les récupérer plus tard. Mais, avant tout, il est important de ne pas en altérer le goût. Or, la règle est très simple pour conserver les qualités d'un aliment, quel qu'il soit, il faut le refroidir très rapidement et le ramener en température très lentement. C'est pour cette raison que le surgélateur est très utile.

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  • Trancheuse à fromage

    Une trancheuse à fromage peut être très utile dans un restaurant, en particulier si le fromage est utilisé régulièrement dans la préparation des plats. Comme des raclettes fondues ou autres truffades.

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  • Utiliser un lave-moules

    Il peut être très pratique dans certains restaurants de la côte d'utiliser un lave-moules pour pouvoir produire une grande quantité de moules frites comme le souhaite la clientèle.

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  • Râpe à fromage professionnelle

    La râpe à fromage professionnelle est utilisée principalement dans les pizzeria mais aussi dans tout bon restaurant qui se respecte. Elle demande d'utiliser des fromages spécifiques comme le parmesan en particulier mais surtout il faut une bonne prise en main et une façon de l'utiliser correcte.Rape a fromage professionnelle gros debit

    Ci-dessus une râpe professionnelle gros débit que l'on trouve chez Ematika.

  • Turbine à glace

    La belle saison va arriver très vite et il va falloir être équiper de turbine à glace pour pouvoir proposer aux passants des glaces à l'italienne bien fondantes ! Mais où se procurer une turbine à glace et comment fonctionne-t-elle

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    Turbine a glace verticale automatique a poser chez Ematika

     

  • Optimisation de l'énergie dans une boulangerie

    Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.

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  • Feuilletage et laminoir

    Il existe principalement deux sortes de pâte feuilletées. La pâte feuilletée ordinaire, celle de vos bouchées à la reine, et la pâte levée feuilletée, celle de vos croissants. Mais dans tous les cas il est conseillé d'utiliser un bon laminoir pour faire cette pâte en grande quantité comme le fait le boulanger.

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  • Maturation des aliments

    La maturation est un processus dans le temps qui vise à améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de certains aliments.
    C'est le cas pour les fromages et pour les viandes rouges, mais pour les fromages on parle plutôt d'affinage.
    Il faut savoir que ce sont des processus complexes qui demandent une très grande précision.
    Il n'est donc pas possible d'envisager la maturation des aliments dans votre petit réfrigérateur domestique.
    Maturation d'une viande à sec

    Ci dessus des morceaux de viande rouge en maturation à sec

  • Réalisation de charcuterie fine

    Un cutter horizontal

    Pour la réalisation de saucisses comme pour la réalisation de divers patés ou mousse de foie il vous faudra équiper votre laboratoire d'un cutter.
    Le principe du cutter est simple, il peut couper, moudre, monter et mélanger différents produits dont vous avez besoin de façon régulière pour vos charcuteries fines.
    Par exemple vous pourrez, en utilisant un cutter, préparer la farce pour la réalisation de vos saucisses. Farce qui peut être réglée à votre goût et au goût de vos clients, fine ou moins fine. En effet le cutter mélangeur horizontal ci-dessous que l'on trouve chez Ematika permet d'ajouter des ingrédients en visuel sans arrêter la machine. De cette façon on peut très facilement régler la finesse de la farce.

     

    Cutter melangeur horizontal grande capacite

    Cutter Horizontal que l'on trouve chez Ematika

  • Presse agrumes à l'hôtel

    Le petit déjeuner est toujours une énorme réjouissance surtout quand il est en libre service. Les clients de l'hôtel prennent un grand plaisir à utiliser l'extracteur à vitesse douce pour faire leur jus d'oranges. On voit les oranges qui sont préssées en douceur contrairement à la centrifugeuse qui ne respecte pas vraiment les fruits et dont le seul avantage est d'être rapide.

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  • Machine à pâtes fraîches

    Nous trouvons un nouvel équipement chez Ematika avec cette machine à pâtes fraiches.
    Une machine qui accepte ( dans l'exemple ci-dessous ) 3 kg de farine pour faire 5 kg de pâtes fraiches.

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  • Utilisation d'un bain marie

    Dans de nombreuses préparations fines au niveau d'un restaurant ou d'une cantine on va se trouver à avoir recours au bain-marie pour un chauffe prudente d'un élément.

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