Informations et conseils sur l'équipement professionnel

  • Une rôtissoire pour votre boutique

    • Le 13/01/2022

    Cuisson au tourne-broche

    La cuisson au tourne-broche est vraiment ce qui produit un résultat des plus homogènes que ce soit pour certaines viandes ou pour les vollailles. Du fait de sa double rotation on obtient une cuisson parfaite que ce soit au niveau de la viande elle même ou de la dorure de la peau et la partie extérieure. Une volaille bien dorée sur un tourne-broche est un véritable plaisir.

    Rotissoire electrique a balancelles manuelle chez Ematika

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  • Fourniture d’équipement pour poissonnerie pour la Maison de la Mer

    La poissonnerie Maison de la Mer à Aubagne (13) a ouvert ses portes le 1er décembre.

    Fort de son expérience en tant que poissonnier, Ugo a décidé de plonger dans le grand bain et de se mettre à son compte en ouvrant sa première poissonnerie.

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  • Des refroidisseurs d'eau

    • Le 07/12/2021

    Le refroidisseur d'eau dans une boulangerie a une très grande importance. En effet il est difficile de maintenir la farine à une température donnée si bien que la température d'une cuve de pétrissage est réalisée, la plupart du temps, par la température de l'eau que l'on va ajouter dans le pétrin. Sachant que la température de masse est donnée au pétrissage par les trois constantes, température de la farine, de l'air et de l'eau.

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  • Les nouveaux meubles froids de la fromagerie Pauly Lait Cru de la Seine

     Isabelle et Éric Pauly ont fait confiance aux conseils des techniciens d’Ematika pour leur fournir du matériel frigorifique de fromagerie de qualité pour leur nouveau magasin.

    La Fromagerie Pauly Lait cru de la Seine est une petite boutique située en plein cœur de Notre-Dame-de-Gravenchon qui a fait le pari d’ouvrir en plein confinement.

    Leur gamme de fromages de terroir composée de plus d’une centaine de produits est sélectionnée avec attention pour éveiller vos papilles et vos sens : un vrai bonheur pour les amoureux du fromage !

     

     

     

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  • Four à convection

    • Le 27/11/2021

    Utilisation d'un four à convection

    Le principe de cuisson du four à convection est simple. La chaleur est brassée par un souffle continu pour une meilleure efficacité mais cela change certaines choses au niveau de la cuisson.
    En effet, il faut savoir que la cuisson d'un gratin dauphinois et la cuisson d'un pain sont deux choses totalement différentes.

    Four a convection avec humidificateur manuel grille gn23

    Une belle palette de fours à convection chez Ematika

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  • Armoire réfrigérée

    • Le 11/11/2021

    Armoire réfrigérée et conservation

    Les normes sont strictes au point de vue alimentaire et il semble difficile aujourd'hui de se passer d'une armoire réfrigérée.
    En fait on parle d'armoire réfrigérée mais on devrait plutôt dire armoire à température. Ces armoires sont pratiques pour tenir à zéro degré des desserts ou autre préparation culinaire que l'on pourra servir quelques jours ou quelques heures plus tard. On peut aussi parler d'armoire de congélation qui permettent de stocker des produits surgelés pendant un certain temps pour les avoir à disposition. Choisir une armoire réfrigérée avec Ematika

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  • Cuisine mobile professionnelle

    • Le 22/10/2021

    Il est intéressant de posséder de bons matériels lorsque l'on réalise une animation culinaire sur une foire en extérieur. En effet s'il est bien clair que de telles animations sont très faciles à réaliser en intérieur avec un équipement de cuisine professionnel comme on peut en trouver chez Ematika par exemple il est beaucoup plus délicat de réaliser de telles animations en extérieur.

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  • Pâte feuilletée et pâte à croissants

    • Le 16/10/2021

    Différence entre pâte feuilletée et pâte à croissants
    Il faut savoir que le principe du feuilletage a été découvert à la fin du XVIIeme siècle. On ne sait pas exactement quel est le cuisinier qui est vraiment à l'origine de cette belle invention culinaire. Elle était utilisée pour le vol-au-vent en cuisine salée et pour le pithiviers en cuisine sucrée. Les feuilles sont beaucoup plus fines et plus nombreuses que dans la pâte levée feuilletée qui permet de réaliser toutes les viennoiseries bien fondantes que l'on aime. Mais la pâte à croissants hérite en ligne directe de la technique du feuilletage.
     

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