La chambre de fermentation en boulangerie
- Le 09/10/2023
Une fois la pâte à pain bien souple après le pétrissage il faut lui laisser le temps de faire une pousse de préparation. En l'abscence d'équipements spécifiques on est forcément tributaires du temps et de la température.
Nos anciens étaient dans ce cas et mettaient les pains en pousse dans des armoires parisiennes et essayaient de verifier la levée du pain régulièrement. Aujourd'hui le boulanger peut s'équiper d'une étuve de fermentation
Une chambre de fermentation
Une étuve de fermentation, aussi connue sous le nom de chambre de fermentation ou chambre de pousse, est un équipement utilisé principalement dans la boulangerie et la pâtisserie pour favoriser la fermentation de la pâte. La fermentation est un processus biologique au cours duquel les levures ou les bactéries présentes dans la pâte convertissent les glucides en dioxyde de carbone et en alcool, ce qui entraîne le gonflement et l'augmentation du volume de la pâte. Cela est essentiel pour la levée de la pâte et la création d'une texture moelleuse dans le pain, les viennoiseries et d'autres produits de boulangerie. On peut trouver tout un choix de chambres de fermentation chez Ematika.
Une étuve de fermentation est conçue pour créer un environnement contrôlé où la température et l'humidité peuvent être ajustées pour favoriser la croissance des micro-organismes responsables de la fermentation. Les paramètres de température et d'humidité peuvent varier en fonction de la recette et du type de pâte utilisé. En général, la température est maintenue à des niveaux relativement chauds, généralement entre 30 et 40 degrés Celsius, tandis que l'humidité est également maintenue à un niveau élevé pour éviter que la pâte ne sèche.
L'utilisation d'une étuve de fermentation permet de contrôler le processus de fermentation de manière précise, ce qui contribue à produire des produits de boulangerie de qualité constante avec la texture et le goût souhaités. C'est un outil essentiel dans de nombreuses boulangeries et pâtisseries professionnelles pour assurer la réussite de la fermentation de la pâte.
Matériel chaud transformation fermentation