La diviseuse en boulangerie

La diviseuse est un outil essentiel dans les boulangeries commerciales ou industrielles, car elle permet d'assurer une production cohérente et efficace. Elle peut être manuelle ou automatique, et certains modèles permettent de diviser la pâte en portions prédéterminées, ce qui simplifie encore davantage le processus de production. Ci-dessous une diviseuse manuelle que l'on trouve sur le site de boulangerie Ematika.

La diviseuse est utilisée le plus souvent pour préparer les baguettes. Les baguettes sont généralement faites à partir d'une pâte spécifique appelée "pâte à baguette" que ce soit les baguettes ordinaires ou de tradition Française. Pour assurer une production efficace et des baguettes uniformes en termes de taille et de poids, les boulangers utilisent des diviseuses pour diviser la pâte à baguette en portions égales.

Il est possible aussi de s'en servir pour fabriquer de petites boules de pain comme ci-dessus. Si vous désirez des boules de 50g il faut séparer en pâtons de 70g.

Les clients aiment bien que les baquettes soient faconnées à la main plutôt qu'à la façonneuse.

En résumé, la diviseuse joue un rôle essentiel dans la fabrication de baguettes en permettant de diviser la pâte de manière uniforme, contribuant ainsi à la qualité et à la cohérence du produit final.

La façonneuse est un autre équipement essentiel utilisé en boulangerie. Contrairement à la diviseuse qui découpe la pâte en portions égales, la façonneuse est utilisée pour façonner et donner aux pâtons la forme finale souhaitée avant la cuisson. Elle est particulièrement utile pour les produits de boulangerie qui nécessitent une forme spécifique, tels que les baguettes, les pains ronds, les pains longs, les petits pains, les brioches, etc.

La façonneuse est conçue pour rouler, aplatir, et/ou allonger les morceaux de pâte, selon le type de produit que le boulanger souhaite fabriquer. Par exemple, pour les baguettes, la façonneuse va allonger les morceaux de pâte pour leur donner leur forme allongée caractéristique. Pour les petits pains, elle peut les rouler en boules ou les aplatir en disques, selon la variété de pain souhaitée.

On notera toutefois que les clients préfrèrent en général des baguettes faconnées à la main. Pour les petites boules de pains ci-dessus vous pouvez utiliser une bouleuse.

L'utilisation de la façonneuse permet de gagner du temps et d'assurer une uniformité dans la forme des produits de boulangerie. Cela garantit également une cohérence dans la taille et le poids des produits, ce qui est important pour la cuisson régulière et la présentation attrayante des produits finaux.

En somme, la diviseuse et la façonneuse sont deux machines distinctes mais complémentaires en boulangerie. La diviseuse divise la pâte en morceaux de taille égale, tandis que la façonneuse donne à ces morceaux leur forme finale avant la cuisson. Ces équipements sont largement utilisés dans les boulangeries professionnelles pour améliorer l'efficacité et la qualité de la production.