Mise sous vide en restauration

De nombreux restaurants utilisent des machines de mise sous vide pour diverses raisons :

Conservation des aliments : La mise sous vide permet de prolonger la durée de conservation des aliments en réduisant l'oxydation et en empêchant la croissance des bactéries aérobies.

Préparation à l'avance : Les restaurants peuvent préparer des ingrédients ou des plats à l'avance, les mettre sous vide et les conserver jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés, ce qui permet de gagner du temps pendant les périodes de pointe.

Cuisson sous vide (sous vide cooking) : La cuisson sous vide est une technique populaire dans les restaurants, où les aliments sont scellés sous vide puis cuits à basse température dans un bain-marie. Cela permet une cuisson uniforme et précise, préservant les saveurs et la texture des ingrédients.

Réduction du gaspillage : En mettant sous vide les portions non utilisées, les restaurants peuvent réduire le gaspillage alimentaire.

Marinades et saveurs : Les machines de mise sous vide permettent également de mariner les aliments plus rapidement et plus efficacement, car le vide aide les marinades à pénétrer plus profondément et plus rapidement dans les aliments.

Ainsi, la mise sous vide est une technique précieuse dans le secteur de la restauration pour améliorer la qualité des plats, optimiser la gestion des stocks et réduire les coûts.

Oui, on trouve des machines de mise sous vide en France. Ces machines sont disponibles pour les professionnels de la restauration ainsi que pour les particuliers. Elles peuvent être achetées dans des magasins spécialisés en équipements de cuisine, en ligne sur des sites de commerce électronique, et dans certains grands magasins qui vendent des appareils ménagers.

Les machines de mise sous vide pour la restauration peuvent être trouvées chez Ematika. Elles proposent une large gamme de machines sous vide professionnelles adaptées aux besoins des restaurants, des bouchers, des charcutiers, et d'autres métiers de l'alimentation. Parmi les produits disponibles, on trouve des machines à cloche et des sous-videuses à aspiration externe de différentes capacités, adaptées à divers volumes et besoins de conservation des aliments.

Ci-dessous une sous-videuse que l'on peut se procurer chez Ematika (matériel de restauration)

Description sur le site :
Cette machine (ci-dessus) sous vide de table est équipée d'une barre de soudure frontale de 220mm. La capacité de la pompe à vide, de cette sous videuse alimentaire professionnelle est de 4m³/heure.