Balancelle repose-pâtons
- Le 22/11/2023
Une fois les baguettes faconnées il faut les laisser reposer avant de les signer et les cuire. Elles doivent reposer en un certain temps qui respecte le protocole de la baguette en question (plus long pour les baguettes de tradition). Mais il ne faut pas les laisser reposer à l'air libre car elle vont faire une croute épaisse qui sera peu agréable. Et donc il faut les abriter des courants d'air.
A la base on les mettaient dans des meubles parisiens en bois.
Les meubles parisiens
Ces meubles parisiens peuvent aujourd'hui être conçus pour afficher des produits de boulangerie tels que des pains, des viennoiseries et des pâtisseries de manière attrayante. Ils sont généralement bien éclairés et conçus pour mettre en valeur les produits, créant ainsi une ambiance accueillante pour les clients.
Les meubles parisiens peuvent également avoir des caractéristiques spécifiques, telles que des étagères ajustables, des présentoirs en verre pour protéger les produits tout en les mettant en valeur, et des éléments décoratifs qui ajoutent à l'esthétique générale de la boulangerie.
Si vous avez des questions spécifiques sur le mobilier d'une boulangerie parisienne ou si vous recherchez des informations sur un type particulier de meuble, n'hésitez pas à demander des détails supplémentaires.
Les balancelles repose pâtons chez Ematika
Désormais on utilise des balancelles pour mettre au repos les baguettes un temps donné dans une humidité calculée. Une balancelle repose-pâtons en boulangerie est un équipement utilisé pour le repos et la détente de la pâte à pain. Elle est souvent utilisée dans le processus de fermentation, où la pâte est laissée reposer pendant un certain temps pour permettre la levée de la pâte.
Ematika propose des balancelles repose pâton de différentes contenance
La balancelle repose-pâtons est généralement constituée d'un cadre métallique avec des crochets ou des supports où les morceaux de pâte sont placés pour reposer. Elle peut être inclinée légèrement pour faciliter le processus de fermentation et pour donner à la pâte une forme particulière. Ce type d'équipement est couramment utilisé dans les boulangeries et les pâtisseries pour assurer une qualité constante des produits de boulangerie en permettant une levée adéquate de la pâte avant la cuisson.
L'utilisation de la balancelle repose-pâtons contribue à développer la saveur de la pâte et à améliorer la texture du produit final en permettant aux levures de fermenter correctement. Cela fait partie intégrante du processus de fabrication du pain et d'autres produits de boulangerie.