Comparaison entre le Pétrin à Spirale et le Batteur-Mélangeur
- Le 08/03/2024
Le mélangeur dans une boulangerie ou dans une pizzéria peut permettre de faire la mayonnaise, la chantilly et de nombreuses crèmes. Et surtout les batteurs mélangeurs peuvent aussi permettre de pétrir la pâte à pain ou la pâte à pizza. Alors comment faire le choix entre un mélangeur et un pétrin ?
Un pétrin ou un batteur mélangeur ?
Comparaison entre le Pétrin à Spirale et le Batteur-Mélangeur
Pour une boulangerie, le choix entre un pétrin à spirale et un batteur-mélangeur est crucial pour pétrir la pâte à pain. Mais comment choisir entre les deux ? Quels sont les éléments importants à prendre en compte.
Prix et Capacité
Le pétrin à spirale reste généralement moins cher. Par exemple, avec Ematika vous pouvez faire votre choix :
Batteur mélangeur chez Ematika
Fonctionnalités
Le batteur-mélangeur offre une polyvalence supérieure. En plus de pétrir, il peut mélanger diverses pâtes, fouetter pour obtenir des crèmes montées, et réaliser des pâtes à gâteaux plus molles. Cependant, il a tendance à chauffer la pâte à pain rapidement, ce qui peut affecter sa qualité.
Le pétrin, quant à lui, excelle dans le pétrissage de la pâte à pain mais n'est pas adapté pour réaliser des crèmes montées ou des préparations plus liquides.
Capacité et Utilisation
Le pétrin peut atteindre une capacité allant jusqu'à 450 litres, tandis que le batteur-mélangeur a une limite de 120 litres. Un pétrin de 100 litres peut réaliser la pâte pour environ 200 baguettes.
Fonctionnement
Le batteur-mélangeur est équipé de trois outils de base :
Le crochet pour les pâtes dures comme la pâte à pain.
Le fouet pour les crèmes fouettées et les préparations liquides.
La feuille pour les pâtes semi-molles comme la génoise.
Le pétrin, quant à lui, est conçu pour pétrir de grandes quantités de pâte à pain et est souvent équipé de deux vitesses. Il est recommandé d'utiliser la vitesse basse pour préserver la qualité de la pâte.
En résumé, le choix entre le pétrin à spirale et le batteur-mélangeur dépend des besoins spécifiques de la boulangerie, de la diversité des produits à préparer et du budget disponible.