pâte à croissants

La base de la viennoiserie est la pâte levée feuilletée. Pour faire une bonne pâte à croissants ou pains au chocolat, il faut s'en tenir à une recette précise (comme ci-dessous). Jadis les boulangers faisaient le tourage de la pâte avec un rouleau à main. Désormais ils utilisent des laminoirs manuels ou électriques.

Différence entre pâte feuilletée et pâte à croissants
Il faut savoir que le principe du feuilletage a été découvert à la fin du XVIIeme siècle. On ne sait pas exactement quel est le cuisinier qui est vraiment à l'origine de cette belle invention culinaire. Elle était utilisée pour le vol-au-vent en cuisine salée et pour le pithiviers en cuisine sucrée. Les feuilles sont beaucoup plus fines et plus nombreuses que dans la pâte levée feuilletée qui permet de réaliser toutes les viennoiseries bien fondantes que l'on aime. Mais la pâte à croissants hérite en ligne directe de la technique du feuilletage.