pains

  • Panification et canicule

    • Le 05/08/2022

    Boulangerie et canicule

    Avec ces fortes chaleurs il faudrait pouvoir refroidir le fournil, ce qui est chose complexe dans les fournils qui sont toujours ouverts sur le poste de vente par exemple. Il faut donc prendre en compte la chaleur du fournil et faire un pétrin avec une température de cuve légèrement plus basse qu'à l'accoutumée.

    Img 20190511 182703

    Lire la suite