laminoir

Il existe principalement deux sortes de pâte feuilletées. La pâte feuilletée ordinaire, celle de vos bouchées à la reine, et la pâte levée feuilletée, celle de vos croissants. Mais dans tous les cas il est conseillé d'utiliser un bon laminoir pour faire cette pâte en grande quantité comme le fait le boulanger.

Différence entre pâte feuilletée et pâte à croissants
Il faut savoir que le principe du feuilletage a été découvert à la fin du XVIIeme siècle. On ne sait pas exactement quel est le cuisinier qui est vraiment à l'origine de cette belle invention culinaire. Elle était utilisée pour le vol-au-vent en cuisine salée et pour le pithiviers en cuisine sucrée. Les feuilles sont beaucoup plus fines et plus nombreuses que dans la pâte levée feuilletée qui permet de réaliser toutes les viennoiseries bien fondantes que l'on aime. Mais la pâte à croissants hérite en ligne directe de la technique du feuilletage.