croissants
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Une recette de croissants
- Le 18/12/2023
La base de la viennoiserie est la pâte levée feuilletée. Pour faire une bonne pâte à croissants ou pains au chocolat, il faut s'en tenir à une recette précise (comme ci-dessous). Jadis les boulangers faisaient le tourage de la pâte avec un rouleau à main. Désormais ils utilisent des laminoirs manuels ou électriques.
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Feuilletage et laminoir
- Le 03/02/2023
Il existe principalement deux sortes de pâte feuilletées. La pâte feuilletée ordinaire, celle de vos bouchées à la reine, et la pâte levée feuilletée, celle de vos croissants. Mais dans tous les cas il est conseillé d'utiliser un bon laminoir pour faire cette pâte en grande quantité comme le fait le boulanger.
