viande
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Maturation des aliments
- Le 31/12/2022
La maturation est un processus dans le temps qui vise à améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de certains aliments.
C'est le cas pour les fromages et pour les viandes rouges, mais pour les fromages on parle plutôt d'affinage.
Il faut savoir que ce sont des processus complexes qui demandent une très grande précision.
Il n'est donc pas possible d'envisager la maturation des aliments dans votre petit réfrigérateur domestique.
Ci dessus des morceaux de viande rouge en maturation à sec